Bizcocho Genoise o Genovés

Bizcocho Genovés. Fuente: Paperblog.fr

La palabra bizcocho proviene del latín: bis coctus, que significa cocido dos veces. El bizcocho es una preparación de gran antigüedad.

La doble cocción del bizcocho (que hoy día en general no se mantiene) consistía en secarlos en el horno después de cocidos para conservarlos mejor. Con esto se podían conservar mucho tiempo, por lo que fueron ampliamente utilizados como alimento de soldados y navegantes. La historia nos ha legado muchísimas recetas, muchas veces ligadas a algún evento o lugar. No hay ciudad o pueblo que carezca de su bizcocho típico.

Hoy vamos a hacer un bizcocho genoise o genovés, como su nombre indica es de origen Genovés y muy popular en Francia, no lleva levadura o impulsor, por lo tanto la imagen característica del bizcocho tradicional que sube en éste no se aplica. Los franceses cuentan que este bizcocho no lleva mantequilla, aunque en la mayoría de recetas sí se incorpora para hacerlo más jugoso y sabroso. Yo no le he puesto y está buenísimo.