Red Velvet Cake o Tarta de Terciopelo Rojo

Red Velvet Cake. Fuente: Bakerella.com

La primera vez que escuché hablar de este pastel me quedé boquiabierta. Me impactó ese brillante color escarlata que a su vez se ve compensado por el color blanco de ese glaseado tan cremoso que suele llevar.

Hay muchas teorías acerca de su origen. Algunos dicen que procede del sur de Estados Unidos, otros dicen que se originó en el norte, pero todo lo que se sabe es que ha sido un favorito durante décadas, no sólo en Estados Unidos sino también en Canadá.

Ganache de Chocolate Blanco

Muffin con ganache de chocolate blanco.
Fuente: Cadburykitchen.com

¿Os acordáis de la película "Chocolat" protagonizada por Juliette Binoche y Johnny Depp? Una película difícil de olvidar, una delicia de ver por su ambientación chocolatera y porque transmite tanta sensibilidad, es sencilla y humilde. Aunque también habla de la intolerancia, de iluminar las mentes llenas de prejuicios y del derribo de nuestros temores. Una de mis películas favoritas.

Ayyy ... el mundo de los chocolateros... a unos les gusta el chocolate negro, a otros el chocolate con leche y a los que les gusta el chocolate blanco. Yo estoy en el grupo de las que le gusta el chocolate en todas sus variedades.

Hoy toca centrarnos en el chocolate blanco. El chocolate blanco es un dulce formado por leche, manteca de cacao y azúcar. La manteca de cacao es una grasa de origen vegetal con un punto de fusión lo suficientemente elevado para mantenerla sólida a temperatura ambiente, lo cual nos sirve para poder fabricar el chocolate blanco.

Carrot Cake o lo que es igual, Pastel de Zanahoria

Carrot Cake.
Fuente: Postinblack.com

El pastel que os traigo hoy, buenamente puede servir para un desayuno o para una merienda. Se trata del Carrot Cake.

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que el azúcar era escaso y caro, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces.  La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial, aunque hay una falsa creencia de que procede de Estados Unidos y no es así. A pesar de ello es muy popular por esas tierras y son los que se encargaron de internacionalizarlo.

Espero que os animéis a hacerlo porque tiene una textura fresca, jugosa, húmeda y una cobertura deliciosa. Uno de mis favoritos.

Bizcocho Genoise o Genovés

Bizcocho Genovés. Fuente: Paperblog.fr

La palabra bizcocho proviene del latín: bis coctus, que significa cocido dos veces. El bizcocho es una preparación de gran antigüedad.

La doble cocción del bizcocho (que hoy día en general no se mantiene) consistía en secarlos en el horno después de cocidos para conservarlos mejor. Con esto se podían conservar mucho tiempo, por lo que fueron ampliamente utilizados como alimento de soldados y navegantes. La historia nos ha legado muchísimas recetas, muchas veces ligadas a algún evento o lugar. No hay ciudad o pueblo que carezca de su bizcocho típico.

Hoy vamos a hacer un bizcocho genoise o genovés, como su nombre indica es de origen Genovés y muy popular en Francia, no lleva levadura o impulsor, por lo tanto la imagen característica del bizcocho tradicional que sube en éste no se aplica. Los franceses cuentan que este bizcocho no lleva mantequilla, aunque en la mayoría de recetas sí se incorpora para hacerlo más jugoso y sabroso. Yo no le he puesto y está buenísimo.